Riso patate e cozze….una vera bontà!! Da sempre mangio questa pietanza, sin da piccola, tanto che pensavo fosse una ricetta leccese, informandomi invece ho scoperto che é tipica barese: è un piatto con ingredienti semplici che racchiude in sé il sapore del mare e dell’orto.
Molti conoscono questa pietanza con il termine tiella (o taieddha) derivante dalla parola tieèd che, in dialetto barese, significa tegame. Difatti, tutto il cibo da preparare è sapientemente sistemato in ampi tegami da metter in forno prima di rifinire ulteriormente il condimento.
Ingredienti
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400 g Riso
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500 g Patate
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1 kg Cozze
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300 g Pomodorini (Pachino)
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1 Cipolla
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1 Aglio (Se gradite)
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100 g Formaggio pecorino (Grattugiato)
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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ciuffi Prezzemolo
Preparazione
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Cominciate col lavare e spazzolare bene le cozze, facendo uso di acqua in abbondanza: quindi, sistematele in un tegame, unendovi dell’aglio tritato (se gradite) e con l’ausilio di un fornello, lasciate che si aprano da sé scaldandole al punto giusto.
A questo punto, procedete ad eliminare i mezzi gusci delle vostre cozze, e quindi, recuperate il liquido delle stesse, avendo cura di filtrarlo con un colino. Quindi lavate, sbucciate e affettate le patate a rondelle sottili (circa mezzo centimetro), con una metà ricoprite il fondo di una teglia, precedentemente unta di olio. A questo punto, conditele con pepe un pizzico di sale, prezzemolo e cipolla tritata.
Preparatevi ora a ricoprire tutta la vostra preparazione con del riso, aggiungendovi inoltre le cozze e le patate rimaste assieme al trito di cipolla e prezzemolo restante e i pomodorini tagliati a pezzi. Pepate, spolverate col formaggio grattugiato e aggiungete un po’ d’olio, dopodiché, ricoprite il tutto con dell’acqua, oltre a quella di cottura delle cozze filtrata. Ponete la teglia in forno già caldo e fate cuocere, a fuoco medio, per circa 45 minuti.
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Note
Mi raccomando al sale….è una ricetta che ne richiede pochissimo o per nulla per via della presenza delle cozze già di suo molto salate, quindi, assaggiate spesso la pietanza è solo se serve salate un po’!